Chocolat au lait et mousse : toutes nos recettes

Une magnifique recette où l'association poire chocolat comme toujours fait des merveilles. Elle demande certes du temps et de la technique, mais quelle satisfaction personnelle de réaliser un tel dessert !

Cette bûche trois chocolats facile et inratable revisite le grand classique des entremets dans une version spéciale Noël. Biscuit cacao-miel ultra moelleux, mousse chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc se superposent pour un dessert léger, structuré et très gourmand.

Inspirée de la recette Valrhona et pensée pour les moules type “village d’hiver”, elle se prépare tranquillement à l’avance en respectant les temps de prise au froid entre chaque couche. Vous pouvez même ajouter un croustillant praliné sous la première mousse pour encore plus de texture et de plaisir à la découpe.

Mon fils adore ce dessert simple et il m'a demandé de le faire au chocolat au lait. C'est rapide à faire, j'ai voulu tester la recette au robot I-Companon-Touch XL.

Je me suis inspirée de cette recette mais j'ai remplacé la crème par un peu de beurre. Recette testée, a refaire pour moi avec du chocolat noir 85% .

Pour cette 4ème bûche de l'année, je me suis largement inspiré de l'entremets
Caraïbes de Yann Couvreur. Cette bûche est composée d'une dacquoise coco, d'un insert de mousse coco truffée d'un coulis de chocolat au lait, et d'une onctueuse mousse chocolat au lait.

Imaginez une fine feuille de chocolat noir scintillant d'or qui dissimule une mousse généreuse, onctueuse, nichée sur un lit de spéculoos croustillants et nappée d'une sauce au chocolat au lait. C'est le genre de dessert qui fait le silence à table, celui qu'on hésite à briser tellement la présentation est belle. Signature assumée de Cyril Lignac, il réunit tout ce qu'on aime dans un grand dessert chocolaté : la surprise, le contraste des textures et une gourmandise franche et assumée.

Le choix des chocolats est ici déterminant, et n'hésitez pas à jouer sur les pourcentages de cacao pour doser l'amertume à votre goût. Les spéculoos peuvent être remplacés par des sablés bretons émiettés ou des palets au beurre pour varier les plaisirs, et la sauce au chocolat au lait se prête volontiers à un nuage de fleur de sel ou d'une pointe de cardamome pour lui donner du relief. Préparez les feuilles de chocolat dorées la veille, elles n'en seront que plus belles et solides au dressage.

Il te reste un peu de praliné ? Fais donc une mousse !
Une mousse légère (sans jaune d’œuf) et très pralinée, pour le plaisir.

Une nouvelle base de recette très aérienne et fondante, customisée avec du chocolat au lait aux éclats de caramel croquant, un vrai délice pour le dessert.

Parce que vous n’avez pas forcément le temps ou tous les ingrédients pour faire une mousse au chocolat bien savoureuse, réalisez une version express avec des blancs d'oeufs, du chocolat au lait et du chocolat noir, et pour une touche gourmande supplémentaire, du caramel au beurre salé et quelques pistaches !

Je vous rassure, cette bûche est assez simple à réaliser et vraiment très bonne ! Elle est composée d'une mousse au chocolat au lait sans oeufs, assez rapide à réaliser, d'un insert mousse au chocolat blanc, d'un craquant praliné et pour finir un beau glaçage brillant.

Entremets aux 3 chocolats, et namelaka (sorte de ganache onctueuse) au chocolat blanc et combawa.

Un décor de tuiles au chocolat sur un glaçage brillant à souhait.

La recette du classique et indémodable entremets 3 chocolats. Il se compose d’un biscuit au chocolat, d’un streusel croustillant, d’une mousse au chocolat noir 70%, d’une mousse au chocolat au lait, d’une mousse au chocolat blanc et d’un glaçage miroir au cacao.

La recette de l'entremets Caraïbe de Yann Couvreur. Il se compose d'une ganache montée chocolat au lait, d'une dacquoise coco, d'une mousse coco et d'un glaçage miroir au chocolat au lait.

Vous êtes tenté par une recette de bûche mangue, passion et vanille ? Testez cette recette de mangue et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Ces mousses sont terriiiiiiiiiiibles !

Ma recette d'entremets praliné et citron. Il est composé d’un biscuit moelleux aux noisettes, d’un praliné feuilleté croustillant, d’un crémeux au citron et d’une mousse praliné.

Au siphon.